设为首页
收藏本站
  • 首页
  • 青岛
  • 济南
  • 烟台
  • 潍坊
  • 临沂
  • 济宁
  • 淄博
  • 莱芜
  • 威海
  • 东营
  • 日照
  • 泰安
  • 滨州
  • 枣庄
  • 德州
  • 聊城
  • 菏泽
  • 首页 >> 济宁技校 >> 技校专业 >> 济宁美开乐技校 >> 厨师高级特色班
     

    厨师高级特色班

    时间:2019-7-26 11:19:56 来源:济宁美开乐技校  热度:点击
    济宁美开乐技校 厨师高级特色班

    济宁美开乐技校厨师高级特色班主要培养学子精通八大菜系、经典菜品的制作技法及不同档次的宴席设计和制法,而且使之熟练掌握高级酒店管理技巧,迅速成长为适应社会需求的高级烹饪人才。

    第一课 厨师从业人员的基本要求

    第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养;第二讲 厨师从业人员的文化知识和技能要求;第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律;第四讲 厨师从业人员的行为与服务规范;

    第二课 烹饪营养与卫生知识

    第一讲 合理营养与烹调;第二讲 烹饪卫生;

    第三课 烹饪入门基本要领

    第一讲 常用烹饪工具及设备知识;第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏;第三讲 原料的初加工处理;第四讲 切配技术;

    第四课 烹调操作基本技术

    第一讲 烹调方法:火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。第二讲 刀工实习:切丁、片、块、条、丝。第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。第四讲 实操:红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作。第五讲 烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。第六讲实操:红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作。第七讲 烹饪典籍介绍;高级干货、鲜活水产、野味原料知识;烟熏、干锅、无明火烹调方法;食品雕刻;花色、水果拼盘;宴席设计。第八讲烹饪理化原理;创新菜肴的美学、味感、色彩、造型;厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。第九讲 实操 热菜:脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。雕刻:寿带鸟、孔雀、凤凰第十讲 宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光冷菜:京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃

    适合人群:零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师。

    就业方向:可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

    电话:15053723753 点击咨询:济宁美开乐 QQ号码:1599678897

    山东技校网,山东技校,山东有哪些技校
    特别声明:本站除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。对于被本站转载文章的个人和网站,我们表示深深的谢意。如果本站转载的文章有版权问题请联系编辑人员—电话17096005106,我们尽快予以更正。
        本站客服:17096005106  保存  打印  关闭  返回首页
          
    最新学校 最新新闻 最新专业
    图片资讯
    /images/zximg/2014021972369233.png济宁美开乐技校是经国家人力资源和社会保障局批详细..
    /images/zximg/2014021771437705.png济宁市美开乐技校是济宁市劳动和社会保障局申批详细..
    院校排行
    1济宁卫生学校
    2济宁美开乐技校
    3济宁技师学院
    4山东兖矿技师学院
    5山东山推技工学校
    6济宁第一职业中等专业学校
    7嘉祥县职业中专
    8济宁高级职业学校
    9曲阜行知职教集团
    专业排行
    1糕点培训班
    2汶上沾墨硬笔书法/钢笔字/铅笔字
    3化妆师造型设计班+美甲培训班
    4手机维修班
    5个人形象设计班
    6面包制作培训
    7汽修班
    8生日蛋糕班
    9挖掘机班
    不良信息举报信箱 客服电话:17096005106 主编信箱 给山东技校网提意见

    关于技校网-会员服务-广告服务-技校网汇款信息-免责声明-联系我们-技校网公告

    千里教育信息有限公司  山东技校网  Copyright 2008-2020 www.ahluxx.com All rights reserved.

    联系电话: 17096005106  联系:Email: gocollege@126.com  合作QQ:1305622701

    备案信息: 鲁ICP备08025947号-1  

    爱乐透彩票 太原市 南平市 诸城市 龙口市 德令哈市 菏泽市 松原市 兴义市 鄂州市 眉山市 广水市 灌南县 龙口市 无锡市 台南市 泰安市 咸宁市 太原市 丹江口市 石狮市 资阳市 安阳市 自贡市 广东省 阳泉市 龙口市 海口市 盐城市 温岭市 淮北市 龙泉市 舟山市 商丘市 常熟市 辉县市 仪征市 辛集市 阿城市 汕头市 东方市 商丘市