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    厨师烹调班

    时间:2019-7-26 11:20:35 来源:济宁美开乐技校  热度:点击
    济宁美开乐技校 厨师烹调班

    济宁美开乐技校烹调班主要培养从业人员的基本要求、烹饪营养与卫生知识、烹饪工具的类型、原料的鉴别与保藏、原材料的初步加工、各种菜品的制作工艺适合于零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师的学员。学期一般为三到四个月。

    第一课 厨师从业人员的基本要求

    第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养;第二讲 厨师从业人员的个人卫生与自律;

    第二课 烹饪营养与卫生知识

    第一讲 合理营养与烹调;第二讲 烹饪卫生

    第三课 烹饪入门基本要领

    第一讲 常用烹饪工具及设备知识;第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏;第三讲 原料的初加工处理;第四讲 切配技术;

    第四课 烹调操作基本技术

    第一讲 烹调方法:火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。第二讲 刀工实习:切丁、片、块、条、丝。第三讲:整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。第四讲 实操:红烧肚挡、红烧甩水、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等菜肴的制作。第五讲 烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。第六讲  实操:红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、、红烧肉、芹黄鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、香茜烩白玉、糟熘鱼片、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼、微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅、旺店、旺铺等菜肴的制作。

    适合人群:零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师。

    就业方向:可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

    电话:15053723753 点击咨询:济宁美开乐 QQ号码:1599678897

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